تيزابيل کير پيئڻ ۾ سي ايم سي جو درخواست مثال

1. نظرياتي بنياد

ان جي estrureatultraurtrameatoria جي ذريعي ڏسي سگهي ٿو ته سي ايم سي (اي ايم سي) تي ڊسڪگري حل جي صورت ۾ (عام طور تي موجود آهي. جڏهن پروٽين جو پي ايڇ او سيڪٽرڪ پوائنٽ کان گهٽ آهي، هن پروٽين جو گروهه کي پابند ڪرڻ جي صلاحيت-اين ايڇ 3 گروپ کي ڏيڻ جي صلاحيت کان وڌيڪ آهي نوڪريء ۾ 80 سيڪڙو ڪيس جي لاء 86، ۽ذوال lake نچي جي درجه بندي ڪري سگهجي ٿيسما جي حالت ۾ پيچيدول ڪندڙ يا ٿي ويندا آهن ۽ هن نازڪ جدوولا پيالا جي جسم جي.

2. ايسڊڪ کير پيئڻ جو تجويز ڪيل فارمولا

(1) بلڊ ٿيل ايسڊڪڪ کير پيئڻ جو بنيادي فارمولا (1000 ڪلوگرام جي مطابق):

تازو کير (س my و کير پاؤڊر) 350 (33) ڪلو
اڇو شوگر 50 ڪلو
مرڪب مٺاڻ (50 ڀيرا) 0.9 ڪلو
سي ايم سي 3.5 ~ 6 ڪلو
مونوگلسرائيڊ 0.35 ڪلو
سوڊيم جو حوالو 0.8 ڪلوگرام
Citric Scid 3KG
ليڪٽڪ ايسڊ (80٪) 1.5 ڪلو

ياداشت:

1) کير پائوڊر جبرياتي طور تي هائيڊولائيزيشن پروٽين کي ڪنٽرول ڪري سگهجي ٿو، پروٽين ≥ 1٪.
2) پيداوار جي حتمي تيزابيت تقريبن 50-60 ° T تي ڪنٽرول ڪيو ويو آهي.
3) حل ٿيل سولڊ 7.5٪ کان 12 سيڪڙو.

(2) ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا مشروبات جو فارمولا (1000 ڪلوگرام جي مطابق):
فرٽ ٿيل کير 350 ~ 600 ڪلو
اڇو شوگر 60 ڪلو
مرڪب مٺي (50 ڀيرا) 1 ڪلو
سي ايم سي 3.2 ~ 8 ڪلو
مونوگلسرائيڊ 0.35 ڪلو
سوڊيم ڪيٽيٽ 1 ڪلو
سٽرڪ ايسڊ جي وچولي مقدار
ياداشت: کير جي ڪتي کي ترتيب ڏيڻ لاء سٽرڪ حل استعمال ڪريو، ۽ پيداوار جي حتمي تيزابيت 60-70 ° T تي ڪنٽرول آهي.

3. سي ايم سي جي چونڊ جا اهم نقطا

FH9 ۽ FH9 اضافي اعلي (FVH9) عام طور تي بلڊ ڪيل يوگٽ پيٽن لاء چونڊيا ويندا آهن. FH9 ۾ هڪ موٽو ذائقو آهي، ۽ اضافي رقم 0.35 سيڪڙو آهي، جڏهن ته FH9 اضافي اضافو آهي، جڏهن ته FH9 اضافي اضافو 0.45 سيڪڙو آهي.

عام طور تي ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا مشروبات عام طور تي چونڊيندا آهن، FM9 ۽ FH9 ۽ ايف ايڇ 9 سپر هاء (خاص عمل ذريعي پيدا ڪيل). Fl100 عام طور تي مصنوعات ۽ ڊگهي شيلف زندگي سان مصنوعات ۾ ٺاهيل آهي. اضافي رقم 0.6٪ کان 0.8 سيڪڙو آهي. FM9 تمام گهڻو وسيع استعمال ٿيل پيداوار آهي. تسلسل معتدل آهي، ۽ پيداوار ڊگهي شيلف زندگي حاصل ڪري سگهي ٿي. شامل ڪيل رقم 0.45٪ کان 0.6 سيڪڙو آهي. ايف ايڇ 9 سپر هاء گريڊ ليڪٽيسڪ ايسڊ بيڪٽٽڪ بيڪٽيريا پيئندڙ ٿلهو آهي پر واڌارو گهٽ آهي، ۽ قيمت گهٽ آهي. ۽ قيمت گهٽ آهي. اهو موٽو ليڪٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا پيئڻ لاء مناسب آهي. ، اضافي رقم 0.45٪ کان 0.6 سيڪڙو آهي.

4. سي ايم سي ڪيئن استعمال ڪجي

سي ايم سي جو خاتمو: تسلسل عام طور تي 0.5٪ -2 سيڪڙو جي هڪ تسلسل حل ۾ حل ٿي ويندو آهي. بهتر آهي ته هڪ تيز رفتار ميڪر سان اختلاف ڪيو وڃي. سي ايم سي کان پوء سي ايم سي اٽڪل 15-20 منٽن تائين scrossed ٿي وڃي ٿو، هڪ ڪوليڊ مل کان پوء پاس ڪيو ويو ۽ بعد ۾ 20-40 ° C تائين

5. تيزابين کير جي مشروب جي عمل ۾ ڌيان ڏيڻ جي لاء پوائنٽون

خام کير جو ڪيفيت (بشمول ٺهيل کير): اينٽي بايوٽڪ کير، ماسسٽٽڪ کير، ڪوليٽس کير، ڪولسٽروم، ۽ فائنل کير پيئندڙ پيئڻ لاء مناسب نه آهن. انهن چئن قسمن جا پروٽين جا حصا جيڪي وڏي تبديلين کي گهٽ تبديليون ڪيون آهن. مزاحمت، تيز مزاحمت، ۽ کير جي مزاحمت به غريب آهي ۽ ڇڪڻ جو مزو متاثر ڪري ٿو.

ان کان علاوه، انهن چئن قسم جي کير جا چار قسم جا چار قسم جا اينزاز (لپيسا، فيما، ڪئپيٽس) جي حفاظت ۾ 10 سيڪڙو کان وڌيڪ. Therem پري جي دور ۾، سيمي کي بدبودار ٿيندو، جيڪو سڌو مصنوعات جي شفافي جي زندگي تي سڌو اثرانداز ٿئي. عام طور تي، 75٪ شراب جي برابر ٽيسٽ، ابلين ٽيسٽ، پي ايڇ ۽ ٽائيڪ ٽيسٽ جي تيزابيت کي چونڊي سگهجي ٿو. خام کير، عام کير جو 75 سيڪڙو الڪوحل ٽيسٽ ۽ بلندي ٽيسٽ منفي آهي، پي ايڇ 6.4 ۽ 6.8 جي وچ ۾ آهي، ۽ تيزابيت آهي. جڏهن تيز رفتار ≥022 ° t، پروٽين جي کوٽائي آهي جڏهن ته جهولڻ، ۽ جڏهن پي ايڇ 6.4 گهڻو ڪري آهي، اهو پي ايڇ ايس> 6.8 گهڻو ڪري کير جو کير آهي.

(1) بلڊ ايسڊڪ کير جي مشروبات جي عمل ۾ ڌيان ڏيڻ جي لاء پوائنٽون
يوٿورٽ جي تياري: آهستي آهستي کير جي تياري: آهستي آهستي کير پائوڊر ۾ 50-60 ° CUNDER سان گڏ، هڪ ڀيرو کوليء جي مقدار ۾ گهٽجي ويو آهي.

سي ايم سي جي استعمال جي طريقيڪار مطابق سي ايم سي حل تيار ڪيو، ان کي تيار ڪيل کير ۾ شامل ڪريو، ۽ پوء پاڻي سان گڏ پاڻي جي مقدار ۾ کٽايو.

آهستي، لڳاتار، ۽ هڪجهڙائي سان کير جو حلقو جو حل شامل ڪريو، ۽ 1.5 ۽ 2 منٽن جي وچ ۾ تيزاب کي ڪنٽرول ڪرڻ تي ڌيان ڏيو. جيڪڏهن تيز تيز وقت وڌي ويو آهي، گهڻو ڊگهو آهي، اهو گهڻو ڊگهو آهي، نتيجي ۾، نتيجي ۾، نتيجي ۾ سنجيده پروٽين جي خرابي جي نتيجي ۾. جيڪڏهن اهو تمام نن short و آهي، تيزاب جو تڪرار وڏو آهي، کير جو مقامي تيزابيت تمام گهڻو آهي، ۽ پروٽين سنجيده آهي. ان کان، هن کي چيو ته ڪم ٿيڻ گهرجي ۽ ڪردار کي ۽ منب جي درجه بندي ڪرڻ گهرجي ۽ هڪجهائف ۾ اضافو ڪرڻ گهرجي.

عام طور تي، کير جو قدرتي درجه حرارت هوميوگينائيزيشن لاء استعمال ٿي سگهي ٿو، ۽ دٻاء 18-25 ملين تي ڪنٽرول ڪيو ويو آهي.

سردار جي درجه حرارت: پوسٽ / نسلي مصالحن واري مصنوعات 25-30 منٽن تائين عام طور تي 85-90 منٽ، ۽ ٻيون پراڊڪٽس ايس اي سي 2-5 سيڪنڊن لاء عام طور تي تيز درجه حرارت تي استعمال ڪندا آهن.

(2) ليڪٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا جي مشروبات جي عمل ۾ ڌيان ڏيڻ لاء اشارو
کير کان پاڻي ۽ کير جو پائوڊ کي 2.9 تائين ويچار تي پاڻي، سردارين تائين پاڻي، سرچيده ٻيهر استعمال ڪرڻ، 15-95 ماڪري لاء گرمي پد (.95 يا پيپر تي پاڻي ترتيب ڏيڻ، 15-25،000 پيٽرن جي صفاني) جو سبق کي ٺاهڻ لاء. تپش کي بند ڪريو، ۽ 41-43 ° C جو مستقل درجه حرارت تي رکو. جڏهن کير جو اديب 85-100 ° ٽي تائين پهچي ويو آهي، فيرنيٽ رڪجي وئي آهي، ۽ ان کي ٿڌي پليٽ تان 15-20 ° C تي کلي ويندو آهي ۽ پوء استعمال لاء VAT ۾ کلي ويندو آهي.

کير ۾ کير گهٽ آهي، خمير واري کير ۾ تمام گهڻو ڪجهه هوندو، ۽ پروٽين فلوس آسانيء سان ظاهر ٿيندو. 90-95 ° C تي پيسٽٽ پروٽين جي معتدل ڊاگليشن لاء سازگار آهي ۽ خمير واري کير جي معيار کي بهتر بڻائي ٿو. جيڪڏهن فطرتي جو درجه حرارت تمام گهٽ آهي يا جيڪڏهن انووليم جو مقدار تمام گهٽ آهي، فطرتي جو وقت تمام گهڻو ڊگهو هوندو، جيڪو بيڪن جي زندگي تمام گهڻي اميد هوندي، ۽ بيڪن جي زندگي تمام گهڻي تڪڙي ٿيندو، جيڪي بيڪن جي زندگي تمام وڌائي. جيڪڏهن درجه حرارت تمام وڏو يا انووليم جو وڏو مقدار وڏو آهي، فطرتيء جي مقدار تمام گهٽ هوندي، جڏهن ته پيداوار جي استحڪام کي ختم ڪري ويندي، جيڪا پيداوار جي استحڪام جي شروعات ڪئي ويندي. ان کان علاوه، هڪ وقت جي ماپ پڻ چونڊجي سگهي ٿو جڏهن ته قد کي چونڊ ڪري سگهجي ٿو، پر ڪمزور پوسٽ ايڊيشن سان اڀري کي جيترو ممڪن طور تي چونڊيو وڃي.

CMC مائع کي 15-25 ° C تائين ٿڌو ۽ ان کي کير سان گڏ کير سان گڏ پاڻي جي مقدار کي ڪٽڻ لاء پاڻي جي مقدار کي استعمال ڪريو. چ and و ۽ الڳ الڳ ڪريو.

عام طور تي، کير جو قدرتي درجه حرارت هوميوگينائيزيشن لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو، ۽ دٻاء 15-20 ايم پي اي تي دٻاء آهي.

سردار جو درجه حرارت: پوسٽ / نسلي مصالحن 25-30 منٽن لاء عام طور تي 85-90 منٽ يا 95 سيڪنڊن لاء 85-1211 ° C تي 2.5-121 ° C تي الٽرا -051 ° C تي الٽرا -0581 ° C تي عام طور تي الٽرا -05-105 ° C تي استعمال ڪريو.